Teig

400g Mehl

4 St. Eier

2 El. Olivenöl

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 1h zugedeckt ruhen lassen. 

Füllung

4 St. Garnelen

200g Brokkolistiele

Butter

Salz, Pfeffer

Die Brokkolistiele in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen und mit etwas Wasser auffüllen. Ca. 10 Minuten weichköcheln lassen und die Flüssigkeit anschließend abschütten. Leicht abkühlen lassen. 

Die Garnelen fein hacken und zu den abgekühlten Brokolistielen geben. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmeken. 

Den Teig dünn ausrollen. Mit etwas Eigelb bestreichen und die Füllung in kleinen Portionen darauf verteilen. Zuklappen und die Ravioli verschließen. In kochendem Salzwasser ca. 6-8 Minuten garen. 

Gebratene Garnele

4 St. Garnelen

1 Tl. Traubenkernöl

Die Garnelen säubern und in der Dicke halbieren. In einer heißen Pfanne mit Traubenkernöl kurz anbraten. 

Brokkoli-Sepia-Ragout

2 St. Sepiatuben

1 St. Brokkolikopf

Traubenkernöl

Salz, Pfeffer, Macis

Die Sepiatuben säubern und in feine Würfel schneiden. Den Brokkoli rasieren (nur die Blütendolden abschneiden). Sepia in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Traubenkernöl anbraten. Nach ca. 1 Minuten den Brokkoli-Gries (die Blütendolden) dazu geben und zurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Macis würzen. 

Safran-Chorizo-Sud

1 St. Zwiebel

100g Chorizo

1 El Traubenkernöl

2g Safran

100ml Weißwein

200ml Wasser

50g Butter

Die Zwiebel und die Chorizo in Würfel schneiden. In einem Topf mit Traubenkernöl anschwitzen. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und den Safran dazu geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließens absieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter abbinden. Vor den servieren kurz aufmixen und ggf. mit etwas Kartoffelstärke abbinden.